廣東省潮州市是潮州文化的發(fā)祥地，是世界潮州人根祖地和精神家園。以潮州話、工夫茶、潮州菜、潮繡、潮劇、潮州木雕、潮州大鑼鼓等為代表的潮州文化影響深遠，譽播海內(nèi)外。日前，廣東省委宣傳部組織中央及省市媒體赴潮州市開展主題采訪活動。記者走訪了潮州市潮州工夫茶文化研究會，采訪了解潮州市潮州工夫茶文化的傳承、創(chuàng)新。
潮州工夫茶是中國古老茶文化中最具代表性的茶道，距今已有千年歷史。潮州是一個既產(chǎn)茶葉又產(chǎn)茶器的區(qū)域，長期交融形成了自成系統(tǒng)的獨特工夫茶文化。潮州產(chǎn)的單叢茶因是“工夫茶之茶”更顯個性和優(yōu)勢；潮州手拉朱泥壺因“工夫茶之藝”而快速發(fā)展。目前，潮州工夫茶藝和潮州手拉朱泥壺均是國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
潮州市潮州工夫茶文化研究會會長謝鴻洲22日接受記者采訪時說，潮州工夫茶從日常起居的生活習慣，一舉躍入全國人民的視野，也成為年度的話題熱點和茶界盛事，作為潮州茶人，深受鼓舞。目前，研究會正通過編寫《吳六奇與大庵千畝古茶園》《潮州工夫茶文化的傳承與創(chuàng)新》《潮州工夫茶茶器的過去、現(xiàn)在與將來》等論文，更好做好潮州工夫茶文化的傳承這篇文章。
他說，接下來，研究會還將設置平臺，建立工夫茶文化研學基地。研學基地包括茶園種植，茶葉制作，茶器生產(chǎn)，茶藝培訓，品茶體驗，茶文化博物館等。并通過建設一座工夫茶館，作為活動平臺，加強外聯(lián)工作。
潮州工夫茶在傳承中國茶文化和融合地方民俗基礎上形成的獨特技藝的烹泡程式。記者在現(xiàn)場看到，納茶是沖泡工夫茶的第一步，此處頗有講究，其中最粗茶葉放底層，細末放中層，再將較粗的茶葉放到茶壺最上面。目的是使倒出的茶水中無茶渣。每一泡茶，放入的茶葉大約占茶壺容量的七成，多一分太濃，少一分太淡。出茶過程最為特別，先將茶杯整齊排列，以打圈式倒茶(亦稱“關公巡城”)，令每個茶杯都平均注滿，直到后來每滴倒下時(亦稱“韓信點兵”)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。
工夫茶主要茶品由于樹與樹出產(chǎn)的茶葉香氣不同，有以蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、鴨屎香、八仙、老仙翁、鋸剁仔等命名的各式茶葉。
潮州工夫茶文化因其“精致”而成為潮州文化之核，其“生命力”之強，牢牢扎根于潮州人的生活常態(tài)之中并延續(xù)至今。隨著工夫茶文化的傳播，潮州工夫茶慢慢走向世界各地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，潮州鳳凰鎮(zhèn)茶葉種植面積就達7萬多畝，年產(chǎn)值10億元人民幣以上。
目前各地文旅部門已陸續(xù)組團到潮州訪問并簽署茶文化茶文化交流合作框架協(xié)議。
謝鴻洲透露，11月底將舉辦的中國工夫茶大會，將面向中國，面向世界，普及和推廣工夫茶文化，倡導和踐行美好茶生活。為中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)進一步走出去，添磚加瓦，貢獻力量。
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